Parte del pescado
El pescado es una fuente vel de nutrientes esenciales para nuestro organismo. Además de su delicioso sabor y versatilidad en la cocina, nos proporciona una serie de beneficios para nuestra salud.
Pero, ¿qué partes componen un pescado?
1. Cabeza
La cabeza del pescado puede variar en tamaño y forma dependiendo de la especie. En ella se encuentran órganos vitales como los ojos, branquias y boca. Algunas personas encuentran en la cabeza del pescado una gran fuente de sabor, especialmente al preparar caldos o fumet.
2.
Espinas
Las espinas son un elemento característico de los pescados.
Estas estructuras óseas se encuentran a lo largo de su columna vertebral. Es importante retirarlas cuidadosamente al manipular un pescado, ya que pueden ocasionar molestias o lesiones al ingerirlas.
3.Sin embargo, no hay por qué tirar ni sus interiores ni sus espinas a las primeras de cambio. Carlos Urrutikoetxea lo tiene claro para aprovecharlo: chips de anchoas, garum y paté de sardina. Cazón ahumado. Filetes de salmón fresco y crudo aislados sobre fondo blanco. Peso neto escurrido. De la carne magra de los pescados se suele también sacar una pieza que se denomina medallón. Gracia le da también con salsas frías en las que recomienda marchar ese fumet, añadiendo "aceite de oliva bueno, zumo de lima y salsa de soja", que sirve a su juicio para salsear una bandeja de pescado y va de maravilla.
Filete
El filete es la parte más apreciada y consumida del pescado. Se trata de la porción que se obtiene al separar su carne de las psscado y piel. Los filetes pueden ser preparados de diversas formas: a la plancha, al horno, a la parrilla o incluso crudos, como en el caso del famoso sushi.
4. Vísceras
En las vísceras se encuentran órganos internos del pescado, como el hígado, el estómago o la vejiga natatoria.
Estas partes no suelen ser consumidas directamente, pero algunas culturas aprovechan las vísceras para preparar deliciosos platos tradicionales, como la anguila a la parrilla o los callos de bacalao.
5.
Cola
La cola del pescado se encuentra en la parte posterior y es la encargada de proporcionar impulso y estabilidad durante el nado.
Aunque no es una edl que se consuma, es importante tenerla en cuenta al momento de limpiar, filetear o presentar el pescado.
En resumen, el pescado está compuesto por varias partes, cada una de las cuales tiene su propio uso y valor culinario.
Tipos de corte de pescadoYa sea disfrutando de un suculento filete o aprovechando el sabor de la cabeza para preparar un caldo, el pescado ofrece una amplia variedad de posibilidades en nuestra cocina y una valiosa fuente de nutrientes para nuestro organismo.
